在华夏各大菜系中，最注重刀工的，当属淮扬菜。
淮扬菜对刀工的注重，能把很多并不名贵的食材做出非常高级的感觉，但又不显得浮夸。
就比如“文思豆腐羹”，就是刀工的极致体现，但说到底，它的主料也不过只是一块豆腐而已。
湘菜虽然不如淮扬菜那般追求刀工的极致，但对刀工也历来注重，光是基本刀法，就有十六种之多，具体运用，演化参合，使得菜肴千姿百态、变化无穷。
比如“发丝牛百叶”这道菜，切出的牛百叶细如银丝，均匀一致；“溜牛里脊”则是片如薄纸，鳝丝蒜苔”细如火柴梗。
再如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制作出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。
江渔手里的这本陆锦生的笔记，就详细记载了各种刀法的运用、要点，以及如何训练。
这么宝贵的厨艺经验总结，可要比他自己平日里瞎琢磨瞎练，硬生生地靠着刷经验来提高厨艺要有效得多了。
见猎心喜之下，他忍不住当场就开练起来。
“老板，你这是……练刀工？”
陆舒武刚到外边倒了一杯水回来，就见到江渔正伏在桌案前，“笃笃笃”地把几根黄瓜用跳刀全都给切成了薄片，然后换了个方向，又把片给切成了细丝……
一时间都看得有些呆了，他见江渔似乎还打算把黄瓜丝切成末，连忙阻止道，
“老板，别切末了，黄瓜丝还能凉拌着吃，一会儿直接放进口水鸡里拌一拌就行了，你要是全切末，那就真浪费了。”
“那就不切了，下次去买一袋土豆或是白萝卜过来切。”
江渔之前也只是尝试一下，并没有打算练很久，他将菜刀洗干净，又放了回去，对陆舒武说道，
“对了，等土豆或是白萝卜买来了，你也跟着一起练刀工。”
“啊？我，我也要练？”
陆舒武一听，顿时苦了脸。
“不想练？”
江渔回头瞥了他一眼，似笑非笑地问道，“那你还想不想跟着我学做湘菜了？”
陆舒武顿时无力反驳，垂头丧气地说道：“我练，我练还不行吗？”
“老江，老江！”
两人正说着话，胡志海拎着背包从外面走了进来，一边走一边问道，
“老江，马上就要打烊了，你这还不打算做吃的啊？”
江渔转头朝前面的窗口看了看，外面排队的学生果然少了许多，灶台上的蒸笼也没多少了。
自从店里开始实行营业时间制度以后，大部分的学生都已经习惯了店里的“规矩”，一看营业时间快要截止了，很自觉地就不再过来排队了。
否则的话，真要是来多少人就卖多少灌汤包，江渔感觉哪怕一天24小时连轴转，这窗口外面依然会有长长的队伍在等着。
那种场景，想想都可怕。
“行，那就做吃的吧。”
江渔点了点头，转头对陆舒武说道，
“把咱们留下自己吃的灌汤包也给蒸上，一会儿蒸熟了就可以吃了。”
“嗯？剁椒鱼块呢？”
胡志海一听，顿时急了，陪着笑说道，
“把剁椒鱼块也蒸上啊，天气这么热，鱼块放久了会坏的。”
“急什么？鱼块十来分钟就蒸熟了，而且趁热吃才好吃。等包子蒸熟了再上锅，现在太早了，小颜他们还没歇下来呢。”
江渔没好气地瞪了他一眼，转身就又坐回了椅子上，拿起那本厨艺笔记看了起来。
胡志海眼珠子转了转，也赶紧跑前面去帮忙了。
为了能吃上好吃的，他也是可以卖力气的！
……
熊禀生和牛文林一顿酒喝到了八点半，两个人都有些晕乎乎的。
结了账从小饭馆里出来后，他们并没有马上分开各回各家，而是在学校里逛了一圈，散散身上的酒气。
走着走着，不知不觉就来到了二食堂的门口。
“老牛啊，我下午跟你说的那家小店，就在这食堂里了。”
熊禀生还没忘之前的“谋算”呢，抬手指了指依然灯火通明的二食堂，笑着说道，
“之前听我说得那么神奇，恐怕你心里也不怎么信吧？要不，咱们现在进去看一看？”
“行，既然都到门口了，那就进去看看。”
牛文林点了点头，又补充了一句，
“我倒也不是不信你说的话，只是你说的那些，确实太夸张了一些。”
“行了，多说无益，咱们眼见为实。”
熊禀生也不在意，他哂然一笑，做了个请的手势，率先进了食堂大门。
这会儿刚过晚上九点，食堂大厅里只剩下三三两两的学生坐在联排桌子前，一边聊天一边吃着东西。
大部分的档口都已经打烊了，店员们都在忙着收拾东西，只有最靠边的“江氏灌汤包”店门前，还有两三个学生排着队，等着买吃的。
“喏，就是那家店了。”
熊禀生抬手往前一指，有些得意地说道，
“到了这会儿还有人排队呢，怎么样，你见过食堂哪家档口门前排队买东西的？”
“嗯，确实少见，但也不是没有，三食堂那边一家卖麻辣烫的，还有五食堂那边一家卖水煮的，也是经常有人排队……”
说着说着，牛文林忽然顿住了，他抬手拍了拍额头，失笑道，
“真是喝醉了，咱们明明是刚吃饱了饭，我怎么好像听见自己的肚子在‘咕咕’叫？”
“你没听错。”
熊禀生转过头来，一本正经地说道，“我也听见了，刚刚你的肚子确实叫了。”
“骗……”
牛文林撇嘴一笑，正要说他“骗人”，谁知才刚说了一个字，一股浓郁的鲜香气息夹杂着香辣味，就猛地一下钻入鼻腔，让他忍不住浑身一颤，打了个激灵。
紧接着，“咕咕”、“咕咕”两声清晰地传进了他的耳朵里。
这一下牛文林听得真切，肚子叫的可不止是他一个人，熊禀生的肚子也叫了！
他都有些迷糊了：
“莫非，之前我跟老熊吃的是假饭？！”
还没等他想明白，熊禀生猛地拉了他一把，急急地说道：
“还愣着干什么，还不赶紧跟上？小老板出新菜了，再晚一点，你连汤都喝不上！”
说着，他就拽着牛文林的手，直奔灌汤包店而去……
这时候谁还去讲什么面子不面子的，能吃到嘴里的，那才是自己的！
喜欢我在大学食堂当大厨请大家收藏：(www.dushuwan.com)我在大学食堂当大厨88读书网更新速度全网最快。